POH - Vietnamesische Rindssuppe von der alten KUH
Die Menge reicht für einen 5 l Topf, am besten am Vortag mit der Suppe beginnen
Zutaten:
2 Markknochen
8 Fleischknochen
600g Dicke Schulter
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
4 Stück Sternanis
8 Kapseln Kardamon
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriander
1/2 Zimtstange
2 TL Salz
2 EL Fischsoße
400g Filet oder Rumpsteak
Ramennudeln oder Reisnudeln
Sojasprossen
fein geschnittene Champignon
blanchierten Broccoli
fein geschnittene Jungzwiebel
Zuerst in einem 5l Topf die Markknochen erhitzen, im ausgelaufenen Mark die halbierten Zwiebel auf der Schnittseite wirklich dunkelbraun rösten. Dann die Fleischknochen dazu geben, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Den halbierten Ingwer und die Gewürze zugeben und so mehrere Stunden köcheln lassen. (LOMO ALTO Knochen braucht man vorher nicht blanchieren!)
Dann die dicke Schulter, das Salz und die Fischsoße zugeben und noch für 3 weitere Stunden köcheln lassen.
Inzwischen die Einlagen vorbereiten: Filet oder Rumpsteak anfrosten und (am besten mit der Aufschnittmaschine) sehr dünn aufschneiden. Den Broccoli in Röschen zerteilen und bissfest blanchieren. Champignon und Jungzwiebel fein aufschneiden. Nudeln kochen. Die dicke Schulter aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und dann fein aufschneiden.
Die Suppe abseihen und sehr heiß mit den vorbereiteten Einlagen servieren. Die rohen hauchdünnen Scheiben von Filet und Rumpsteak kurz durch die heiße Suppe ziehen.
Schmeckt super kräftig und heizt ordentlich ein!
