Am Stück kann die luftgetrocknete, geräucherte oder im Edelschimmelmantel gereifte Salami im kühlen, trockenen Kellerraum oder in einer luftigen Vorratskammer bei 10 bis 20° C mehrere Wochen gelagert werden. Es ist immer günstiger, die Salami aufzuhängen, da sie dann rundherum belüftet ist. Die Salami reift dabei nach und trocknet aus, der Geschmack wird immer intensiver. Wer keinen kühlen dunklen Raum zur Verfügung hat, wickelt die Salami am besten in einem Leinen-oder Baumwolltuch oder Butterpapier ein und lagert sie im Kühlschrank.
Wenn man eine Salami luftdicht in Kunststoff verpackt, nimmt man ihr die Luft zum Atmen und der Geschmack leidet. Eventuell entstehender weißer Belag an den Oberflächen kann bedenkenlos abgewischt werden.
